Tarte à la frangipane
Ingrédients
LE SOL :
- 45 g de farine d’amande –
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- 80 g de farine de noix de coco –
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- 4 œufs biologiques de plein air – disponibles au MACADO FOOD MARKET, pas en ligne
- 2 c. à thé de jus de citron
- 2 c. à thé d’extrait de vanille –
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- 2 c. à thé de bicarbonate de soude –
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- 1 c. à thé de poudre à pâte de tartre –
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- 75 g de beurre
- 2 el Steviala 2Sweet –
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- une pincée de sel de mer –
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LA PÂTISSERIE :
- 135 g de beurre
- 70 g steviala 2Sweet –
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- 50 g de cassonade à la stévia –
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- 1 c. à thé de jus de citron
- 1 c. à thé d’extrait de vanille –
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- 2 c. à thé d’extrait d’amande –
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- 160 g de farine d’amande –
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- 4 œufs biologiques de plein air – disponibles au MACADO FOOD MARKET, pas en ligne
LA GARNITURE :
- 200 g de fromage à la crème
- 10 c. à soupe de sucre glace à la stévia –
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- 1 c. à thé d’extrait d’amande – commandez ici chez MACADO
- 6 c. à soupe d’eau
- flocons d’amande
- framboises fraîches
LA COUCHE D’ABRICOT :
- 1 à 2 pots de confiture d’abricot (sans sucre, sucré à la stévia) –
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LA CRÈME D’AMANDE :
- 75 g de beurre
- 35 g de cassonade à la stévia –
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- 100 ml de crème 40%
- 1 c. à thé d’extrait d’amande –
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Préparation
LE SOL :
- Mélangez bien tous les ingrédients secs dans un bol.
- Faire fondre le beurre et ajouter les extraits.
- Battre les œufs avec le jus de citron jusqu’à ce qu’ils soient moelleux et les ajouter aux ingrédients secs.
- Mélangez bien le tout.
- Ajoutez ensuite le beurre fondu et pétrissez-le dans une belle pâte.
- Laissez reposer la pâte dans un film alimentaire au réfrigérateur.
LA PÂTISSERIE :
- Battre le beurre avec du sucre granulé de stévia jusqu’à ce qu’il soit moelleux et crémeux dans le robot culinaire.
- Ensuite, fouettez les œufs un par un.
- Ajouter le jus de citron, l’extrait d’amande et l’extrait de vanille et mélanger ensemble.
- Ajouter la farine d’amande et bien mélanger.
LA CRÈME D’AMANDE :
- Faire fondre le beurre dans une poêle à fond épais et à grande surface. Incorporer la cassonade à la stévia en remuant. Faites-le à feu moyen. Une température trop élevée entraînera l’échec de votre crème. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous et qu’il n’y ait pas de grain à voir ou à sentir.
- Maintenant, ajoutez l’extrait d’amande et remuez à nouveau.
- Maintenant, ajoutez la crème dans un jet mince. Il peut ne pas bouillir, mais il peut y avoir du mouvement dans la crème. Continuez à bien remuer sur le fond pour permettre à cet ensemble de s’épaissir et de caraméliser. Continuez à remuer pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que vous obteniez une belle crème épaisse.
LA GARNITURE :
- Mélanger tous les ingrédients (à l’exception des flocons d’amande et des framboises) avec un batteur et battre jusqu’à consistance lisse.
CUISSON DU GÂTEAU:
- Préchauffer le four à 175°C.
- Tapisser une boîte de cuisson ronde de +/- 22 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Les côtés peuvent être enduits de beurre.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la entre 2 feuilles de papier parchemin.
- Tapisser le fond et les côtés avec la pâte. La pâte s’effrite facilement. Vous devrez peut-être le couvrir avec une fourchette. Si vous avez un côté droit de 1 cm, c’est suffisant.
- Étaler la crème d’amande sur le fond.
- Étaler la confiture d’abricot sur la crème d’amande. Selon l’épaisseur que vous voulez cette couche, utilisez 1 ou 2 pots de confiture sans sucre. Avec 1 pot, il y a une chance qu’une couche ne reste pas vraiment car la matière sèche absorbera l’humidité.
7. Verser la garniture dessus et frotter doucement avec une spatule.
8. Placez le gâteau au four et faites-le cuire à 175°C pendant 45 minutes.
9. Abaissez la température du four à 150°C, couvrez le gâteau de papier parchemin et faites cuire encore +/- 30 minutes.
10. En fonction de la taille de la forme et de l’épaisseur de votre gâteau, vous devrez ajuster le temps de cuisson. Piquez avec une brochette au milieu du gâteau, si cela sort sec, le gâteau est prêt.
11. Retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir.
12. Étalez la garniture sur le gâteau. À votre goût, vous faites le gâteau complètement ou non.
13. Saupoudrez les flocons d’amande dessus et terminez avec les framboises.
14. La garniture doit durcir pendant longtemps, il est donc toujours préférable de préparer ce gâteau un jour avant.
Jouir!